Là dove il borgo incontra il respiro delle onde e la pietra custodisce storie antiche, nasce un luogo in cui la cucina diventa racconto, esperienza, ritorno alle origini. La celebrazione autentica della Puglia sta nel grande spazio all’aperto a pochi metri dalla scogliera a picco sul mare più famosa di Polignano. La Chef Table di Ristorante Meraviglioso si apre come un palcoscenico conviviale, mentre un imponente albero d’ulivo diventa simbolo di radici e appartenenza. Le superfici in legno d’ulivo, recupero dei danni dovuti alla xylella, dalle tonalità salvia, e le sedute restaurate con un colore ottenuto da un impasto di foglie d’ulivo, in color terra rossa di Conversano, riportano la Puglia all’interno, quasi a evocare un paesaggio rurale. La Pietra di Trani restituisce luce ai pavimenti, le lampade “Moon” di Davide Groppi accompagnano il passo, e la disposizione minimale dei piatti, curata dall’architetto Paolo Pellegrini, celebra lo spazio attraverso la semplicità.

A guidare la sala è Ilaria d’Apollo, maître e sommelier d’esperienza ma spesso si trova in sala anche Leonardo Fontana, patron e responsabile operativo del ristorante che supervisiona la gestione, la squadra e l’accoglienza. Il cuore creativo è invece lo chef Andrea Vicario, classe 1992, 33 anni, pugliese di Lucera, cresciuto tra i profumi della sua terra e maturato nelle cucine del mondo, che porta con sé un bagaglio che unisce rigore, sensibilità e istinto. 

L’esperienza a tavola si articola in due percorsi. “Inizi” è la degustazione più immediata, essenziale e diretta, pensata per chi desidera conoscere lo stile del ristorante con una progressione leggera e nitida. “Divenire” è invece il percorso completo, un viaggio ampio che attraversa tecniche, materie prime e idee, e che include due piatti esclusivi non ordinabili alla carta: “Cocktail di Gamberi”, qui in veste nuova che gioca su acidità studiate e bilanciate e il “Fusillone con seppia in cera d’api, peperone arrosto ed erbe mediterranee”, piatto identitario e persistente. A concludere il menù un Soufflè al cioccolato bianco alla carruba in tre servizi. Accanto a questi percorsi, la selezione alla brace Josper rappresenta la visione più nuda e potente del ristorante: una cottura essenziale, che esalta pesci e tagli selezionati – come la ventresca di tonno pescato e frollato – attraverso il calore secco, il fumo, la crosta e la succosità interna.